A quoi ressemble le mental d’un brasseur qui a décidé de mettre sa vie professionnelle en phase avec ses convictions ?

Aujourd’hui, on prend le train. Direction : Arles. Et plus précisément la Camargue ! Un endroit cher à mon coeur où j’y ai rencontré un vrai challenger.

Florent de Oliveira est le créateur de la brasserie artisanale arlésienne. La BAA pour ceux qui connaissent. Imaginez ! Avant, Florent travaillait dans la pétrochimie. Mais il s’est reconverti pour devenir brasseur dans une région davantage acquise à la cause du PAC citron, du rosé et du pastis bien plus que du houblon. Bref, le défi est immense et il est audacieux. Mais Florent est quelqu’un de tenace ! Il a démarré en faisant tout lui-même, y compris le brassage à la main.

Son secret ? être un artisan aussi passionné que passionnant. Et qui sait prendre du recul, reconnaître que c’est pas tous les jours facile, mais que demain, ce sera toujours mieux qu’hier.

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute ces héros du quotidien, ceux qui nous nourrissent et nous abreuvent. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui ont trouvé les moyens de tenir face à un quotidien pas comme les autres. Toquées est disponible gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music...

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A quoi ressemble le mental d’un chocolatier qui n’est autre que le petit-fils de deux géants de la gastronomie française : Paul Bocuse et Maurice Bernachon ? Aujourd’hui, je vous emmène à Lyon, dans le laboratoire de ce qui est considéré comme l’une des meilleures pâtisseries du monde. Car je tenais à consacrer un épisode à un champion pas comme les autres : Philippe Bernachon.

Son cas est en effet très intéressant à écouter pour comprendre cette notion de mental et saisir sa construction. Je ne m’y suis pas trompée : Philippe Bernachon est un colosse qui impressionne, par son mètre 92 bien sûr , et en même temps un calme, une douceur qui tranchent, avec sa stature imposante. Il faut se le dire, il est intimidant aussi quand on sait que ses deux grands-pères sont des références de la cuisine et de la pâtisserie. Forcément on est curieux de percer les dessous de l’état d’esprit d’un tel challenger.

Le secret de Philippe Bernachon ? garder les pieds sur terre, cultiver une forme de sérénité, sans jamais se contenter d’une médaille…en chocolat ! Elle est facile, je vous l’accorde, mais vous allez comprendre pourquoi...

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A quoi ressemble le mental de cheffes qui ont décidé d'être plus fortes à deux et de militer ensemble pour une meilleure représentativité des femmes en cuisine ? Pour ce nouveau volet, ce n'est pas une mais deux championnes que j'ai invité au micro de Toqué.es : Manon Fleury et Laurène Barjhoux. A la tête du restaurant Datil à Paris, les athlètes du jour sont des coéquipières qui ont décidé de mettre en commun leur combativité pour rendre réelle la gastronomie de demain. Elles se sont engagées pour prévenir les violences en cuisine. Elles sont partenaires aussi pour mijoter une cuisine plus végétale, et plus en phase avec l'urgence écologique. Manon et Laurène assument d'utiliser leur table pour dresser des messages politiques.

Mais vous imaginez bien, la charge mentale est lourde ! Toutes les deux puisent en fait leur force dans les mêmes valeurs que celles du sport. Rien d'étonnant quand on sait que Manon a mené par le passé une carrière professionnelle d'escrimeuse. D'ailleurs, vous l'avez forcément aperçu durant les Jeux Olympiques cet été. Elle est l'ambassadrice des volontaires de ces jeux de Paris 2024. Mais le sport n'est pas leur unique secret ! Vous voulez savoir ?! Elles ont de l'humour ! Beaucoup d'humour.

Stress, fatigue, craquage... Dans le premier épisode, on a beaucoup dit des dessous du mental dans la restauration aux côtés de Manon Fleury et Laurène Barjhoux. Pour cette suite, les cheffes sont allées encore plus loin en revenant sur cette terrible attaque de masculinistes qui ont tenté de réduire en miette la réputation de leur restaurant Datil ! Mais c'était sans compter sur leur confiance en elle et leur ténacité. Seul.e on va plus vite, à deux on va plus loin !

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Réalisation : Bérangère Chanel

Crédit photo : Pauline Gouablin

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