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  • Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi

    Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi
    Aug 9 2022
    Quanti tipi di farine esistono e possiamo utilizzare in panetteria e in pasticceria?

    Nelle scorse puntate abbiamo scoperto che la famiglia dei grani è un mondo intero di specie e varietà antiche e moderne, ibridi e brevetti. Ma la scelta, in realtà, non si ferma al grano.

    Se parliamo di farine alternative, si apre un mondo: pseudocereali come quinoa, grano saraceno, amaranto e chia, farine di legumi e frutta secca, oggi molto in voga anche per la produzione di pasta senza glutine, e molto altro.

    Una carrellata di cereali alternativi e il loro uso, a cui abbiamo dedicato l’ultima puntata di questa stagione.

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    21 mins
  • Ep. 9 - Dolci ricorrenze: da gennaio a dicembre, le dolci festività italiane

    Ep. 9 - Dolci ricorrenze: da gennaio a dicembre, le dolci festività italiane
    Aug 2 2022
    Regione che vai, dolci che trovi. E di questi, una gran parte nasce nei secoli proprio per celebrare le diverse feste che scandiscono il calendario. Se guardiamo alla tradizione pasticcera italiana, la nostra penisola è tutta un viaggio nella dolcezza, con dolci per ogni gusto e per accompagnare ogni festività.

    Chiacchiere, bugie, graffe, e castagnole sono il simbolo del Carnevale, ma anche le Zeppole di S. Giuseppe sono tra i dolci più amati del periodo. A Natale i protagonisti indiscussi sono panettone e pandoro, accompagnati dal torrone e dagli struffoli napoletani. Ma le feste non finiscono certo qui.

    Ai dolci da ricorrenze abbiamo la nostra nona puntata. Un percorso alla scoperta delle più importanti golosità italiane dedicate alle feste.

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    41 mins
  • Ep. 8 - Croissant, cornetto o brioche? Oggi sveliamo i segreti della colazione!

    Ep. 8 - Croissant, cornetto o brioche? Oggi sveliamo i segreti della colazione!
    Jul 26 2022
    Tra i dubbi amletici e le domande che generano infiniti dibattiti, ce n’è sicuramente una che tutti noi ci siamo posti almeno una volta: qual è la vera differenza tra croissant, cornetto e brioche? Deliziosi, fedeli compagni delle nostre colazioni, insieme a un caffè o a un cappuccino. Così simili, ma così diversi tra loro. In questa puntata di Infarinature d’autore andiamo, per così dire, a guardare sotto la sfoglia di questa istituzione della colazione all’italiana, per rispondere a questa e altre curiose domande.

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    27 mins
  • Ep. 7 - Focacce e pizze d’Italia: ad ogni regione la sua

    Ep. 7 - Focacce e pizze d’Italia: ad ogni regione la sua
    Jul 19 2022
    Nate così, quasi per caso, mentre i fornai ingannavano il tempo nell’attesa che pani e pagnotte prendessero forma in cottura. Focacce e pizze sono tra i più importanti simboli del gusto italiano, diffuse in tutto il paese con centinaia di ricette, quasi una diversa per ogni capoluogo.
    Farcite o condite con ortaggi, salumi e formaggi, rappresentano in tutto lo stivale un tipico cibo di strada. Un pezzo di storia del territorio, delle tradizioni e delle ricchezze che la nostra splendida terra ha da offrire.

    In questa puntata scopriremo le differenze tra le diverse tipologie di focacce e pizze e approfondiremo la storia di questi due straordinari prodotti della gastronomia italiana.

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    29 mins
  • Ep. 6 - Pani regionali italiani: un viaggio nel gusto dall’Umbria alla Sicilia. Pt.2

    Ep. 6 - Pani regionali italiani: un viaggio nel gusto dall’Umbria alla Sicilia. Pt.2
    Jul 12 2022
    Continua il nostro viaggio fra i migliori pani regionali italiani. Ma dove ci eravamo fermati? Più o meno a metà, mentre gustavamo il pane senza sale della Toscana. Ripartiamo quindi da qui il nostro percorso del gusto, per scendere verso Roma e poi sempre più giù fino alle Isole. Ci aspettano tantissime altre tipologie di pane, con forme e ricette diversissime fra loro, ma non solo: anche sfiziosi prodotti da forno alternativi al pane, che hanno reso famosa la tradizione della panificazione italiana in tutto il mondo.

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    25 mins
  • Ep. 5 - Pani regionali italiani: un viaggio nel gusto da Aosta alla Toscana Pt.1

    Ep. 5 - Pani regionali italiani: un viaggio nel gusto da Aosta alla Toscana Pt.1
    Jul 5 2022
    Comincia da qui il nostro viaggio alla scoperta dei pani italiani, attraverso le regioni della nostra penisola. Perché il più grande pregio della panificazione italiana è proprio la grande varietà: dalla Focaccia Genovese, alla Piadina Romagnola, dal Pane Toscano, al Pan Ner Valdostano, ogni regione italiana ha i suoi specifici tipi di pane, rappresentanti della varietà e ricchezza del territorio italiano. Diversi per ingredienti, lavorazioni, cotture e profilo nutrizionale, spesso riconosciuti e tutelati, questi prodotti sono uno dei patrimoni del sapore e dello stile di vita italiano.
    Comincia quindi il nostro percorso, da Aosta alla Toscana.

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    22 mins
  • Ep. 4 - La meraviglia del forno e i metodi di cottura

    Ep. 4 - La meraviglia del forno e i metodi di cottura
    Jun 28 2022
    Se la puntata sulla lievitazione vi ha appassionati, quella sulla cottura vi conquisterà. E tra tutti i metodi di cottura utilizzati, quella al forno resta senza dubbio la più importante e utilizzata nel mondo. Non è infatti un caso se il panettiere viene più comunemente chiamato “fornaio”. Cosa succede nella cottura del pane, dei dolci e degli altri prodotti da forno? Quali processi avvengono e quali fattori permettono di trasformare una semplice palla di pasta cruda in una meravigliosa, croccante, irresistibile pagnotta?

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    23 mins
  • Ep. 3 - Come funziona la lievitazione? Il processo più romantico dell’arte bianca

    Ep. 3 - Come funziona la lievitazione? Il processo più romantico dell’arte bianca
    Jun 21 2022
    L’impasto che piano piano cresce e senza fretta si gonfia con delicatezza, diventando di ora in ora più soffice e liscio. C’è forse una storia più romantica della lievitazione nel mondo dell’arte bianca? Ma come funziona la lievitazione? Quali sono le diverse tipologie? In questa puntata scopriremo non solo gli aspetti poetici di questo processo, ma indagheremo soprattutto l’ingegneria e la scienza che si celano dietro un passaggio dalla storia millenaria

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    21 mins