• Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi

  • Aug 9 2022
  • Length: 21 mins
  • Podcast

Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi

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  • Summary

  • Quanti tipi di farine esistono e possiamo utilizzare in panetteria e in pasticceria?

    Nelle scorse puntate abbiamo scoperto che la famiglia dei grani è un mondo intero di specie e varietà antiche e moderne, ibridi e brevetti. Ma la scelta, in realtà, non si ferma al grano.

    Se parliamo di farine alternative, si apre un mondo: pseudocereali come quinoa, grano saraceno, amaranto e chia, farine di legumi e frutta secca, oggi molto in voga anche per la produzione di pasta senza glutine, e molto altro.

    Una carrellata di cereali alternativi e il loro uso, a cui abbiamo dedicato l’ultima puntata di questa stagione.

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