Infarinature d'autore

By: Délifrance
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  • Infarinature d’Autore è un podcast di Délifrance dedicato al pane e a tutte le straordinarie prelibatezze del mondo del bakery e della pasticceria. Un percorso alla scoperta dell’arte bianca, fra tradizione e tecnologia, curiosità e varietà dolci e salate. Come nasce e com’è cresciuta l’arte del forno? Come funzionano i processi di preparazione e cottura? Quali sono i pani italiani più famosi e apprezzati nel mondo? Ma soprattutto la domanda delle domande: qual è la vera differenza tra croissant, cornetto o brioche?

    Tutto questo e molto di più in dieci appassionanti puntate dedicate a chi contribuisce ogni giorno con il suo lavoro al grande mondo del bakery, per gli estimatori e gli appassionati e anche per chi, semplicemente, vuole saperne di più. Per lavorare e scegliere con maggior consapevolezza e dare una marcia in più alla propria passione.

    Da un’idea di Délifrance Italia.
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Art Cooking
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Episodes
  • Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi

    Ep. 10 - Cereali alternativi (e non): farine d’altri sacchi
    Aug 9 2022
    Quanti tipi di farine esistono e possiamo utilizzare in panetteria e in pasticceria?

    Nelle scorse puntate abbiamo scoperto che la famiglia dei grani è un mondo intero di specie e varietà antiche e moderne, ibridi e brevetti. Ma la scelta, in realtà, non si ferma al grano.

    Se parliamo di farine alternative, si apre un mondo: pseudocereali come quinoa, grano saraceno, amaranto e chia, farine di legumi e frutta secca, oggi molto in voga anche per la produzione di pasta senza glutine, e molto altro.

    Una carrellata di cereali alternativi e il loro uso, a cui abbiamo dedicato l’ultima puntata di questa stagione.

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    21 mins
  • Ep. 9 - Dolci ricorrenze: da gennaio a dicembre, le dolci festività italiane

    Ep. 9 - Dolci ricorrenze: da gennaio a dicembre, le dolci festività italiane
    Aug 2 2022
    Regione che vai, dolci che trovi. E di questi, una gran parte nasce nei secoli proprio per celebrare le diverse feste che scandiscono il calendario. Se guardiamo alla tradizione pasticcera italiana, la nostra penisola è tutta un viaggio nella dolcezza, con dolci per ogni gusto e per accompagnare ogni festività.

    Chiacchiere, bugie, graffe, e castagnole sono il simbolo del Carnevale, ma anche le Zeppole di S. Giuseppe sono tra i dolci più amati del periodo. A Natale i protagonisti indiscussi sono panettone e pandoro, accompagnati dal torrone e dagli struffoli napoletani. Ma le feste non finiscono certo qui.

    Ai dolci da ricorrenze abbiamo la nostra nona puntata. Un percorso alla scoperta delle più importanti golosità italiane dedicate alle feste.

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    41 mins
  • Ep. 8 - Croissant, cornetto o brioche? Oggi sveliamo i segreti della colazione!

    Ep. 8 - Croissant, cornetto o brioche? Oggi sveliamo i segreti della colazione!
    Jul 26 2022
    Tra i dubbi amletici e le domande che generano infiniti dibattiti, ce n’è sicuramente una che tutti noi ci siamo posti almeno una volta: qual è la vera differenza tra croissant, cornetto e brioche? Deliziosi, fedeli compagni delle nostre colazioni, insieme a un caffè o a un cappuccino. Così simili, ma così diversi tra loro. In questa puntata di Infarinature d’autore andiamo, per così dire, a guardare sotto la sfoglia di questa istituzione della colazione all’italiana, per rispondere a questa e altre curiose domande.

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    27 mins

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