Si vous avez l'habitude d'écouter Rethink & React, vous remarquerez qu'aujourd'hui la qualité de l'audio est un peu différente. J'ai décidé en dernière minute d'enregistrer mon échange en ligne avec Luc Lignon pour que vous puissiez en profiter!

Avez-vous déjà réfléchi à l'impact que pourrait avoir une transformation alimentaire à l'échelle d'une ville entière ? Aujourd'hui on discute avec Luc Lignon sur comment une approche systémique de l'alimentation peut non seulement améliorer la santé publique, mais aussi influencer positivement l'environnement. Notre invité partage son expérience et son parcours, qui l'ont conduit à révolutionner la restauration collective de la ville de Montpellier. Préparez-vous à découvrir comment une simple page blanche peut devenir le point de départ d'une véritable révolution alimentaire.

Dans cet échange, il est aussi question du projet "Ma cantine autrement" un système alimentaire durable en restauration scolaire, l'initiative qui a transformé la restauration scolaire de Montpellier. Luc nous explique comment il a réussi à intégrer des produits bio et locaux, à réduire le gaspillage alimentaire et à former le personnel pour offrir des repas sains et équilibrés aux enfants. Il insiste sur l'importance de l'approche systémique, qui prend en compte l'ensemble du système alimentaire, de la production à la valorisation des déchets. Ce témoignage nous montre comment des actions locales peuvent avoir un impact régional mais aussi global sur la santé et l'environnement.

Luc Lignon, petit-fils d'agriculteur, il a toujours entretenu un lien fort avec la terre et l'alimentation. Après dix ans dans la gastronomie, il s'est tourné vers la restauration collective, où il a trouvé un terrain pour appliquer ses compétences et ses convictions. À Montpellier, il a créé un poste qui n'existait pas auparavant; le sien, celui de directeur de la politique alimentaire, une première en France, qui lui a permis de mettre en œuvre l'approche systémique dans l'alimentation.

1ère Règle : Végétal 85% calories minimum

2ème Règle : Vrais (Vivant) aliments 85% calories minimum

3ème Règle : Varié, si possible Bio, Local et de Saison

00:00 - Introduction et Contexte Personnel

02:07 - Parcours de Luc Lignon

03:47 - L'approche systémique dans l'alimentation

06:17 - Le déclic grâce à la page blanche, les transitions et les défis

09:57 - Le fil rouge; la lutte contre le gaspillage et la solidarité indispensable

11:38 - Obstacles Politiques et Victoires

13:31 - Innovations et Impact des Politiques Alimentaires

17:40 - Dupliquer "Ma cantine autrement" c'est possible

19:03 - Pacte de Milan et Initiatives Locales

21:21 - Implication des Enfants et réduction de l'impact environnemental

25:29 - Défis Réglementaires sur l'Alimentation Scolaire

28:48 - Le problème avec les achats en cuisine centrale

30:52 - Importance de l'alimentation non transformée

34:32 - Les conseils de Luc Lignon pour mettre en place une politique alimentaire saine et durable

À bientôt et continuez à repenser et à agir pour un monde plus sain, beau et équitable! Allez voir tout en bas, je vous laisse des recommandations de lecture ;)

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Quel est le véritable problème de notre alimentation "moderne" ? Est-ce le sucre, le gras, ou bien quelque chose d'autre? L'épisode se concentre sur l'importance de repenser notre approche de l'alimentation. Au lieu de se concentrer uniquement sur les nutriments, il est essentiel de considérer la qualité de l'aliment en soi.

Les invités discutent de la nécessité de réduire la consommation de produits ultra-transformés, qui sont souvent responsables de maladies chroniques, et de favoriser une alimentation plus naturelle et moins transformée. Parmi les points discutés il y a l'importance de l'éducation alimentaire dès le plus jeune âge et des solutions comme l'intégration de diététicien.ne.s scolaires et la taxation des produits ultra-transformés pour encourager des choix alimentaires plus sains et durables.

L'invité principal de cet épisode est Anthony Fardet, un chercheur en alimentation préventive, durable et holistique. Il est rejoint par Éléonore Villet, médecin micronutritionniste, et Céline Muller, ingénieure chimiste. Anthony Fardet, avec plus de 26 ans d'expérience dans la recherche, s'intéresse particulièrement à l'impact de la transformation des aliments sur la santé humaine. Il a développé le concept des 3V : Vrai, Végétal et Varié, pour guider les choix alimentaires pour une meilleure santé globale. Éléonore et Céline apportent leurs perspectives et questionnements.

1ère Règle : Végétal 85% calories minimum

2ème Règle : Vrais (Vivant) aliments 85% calories minimum

3ème Règle : Varié, si possible Bio, Local et de Saison

02:56 Présentation des invités

04:59 Catégorisation Nova et définition de la règle des trois V (Vrai, Végétal, Varié)

08:25 Parlons-nous des 3V en Suisse pour envisager un système alimentaire sain?

11:21 L'offre en supermarché d'aujourd'hui. Est-ce possible faire mieux? Comment et par qui?

19:02 Limites des messages de santé actuels

22:34 Changements nécessaires dans la communication

26:36 "L'effet de clan" négatif mais aussi positif! Et rôle des écoles

29:42 Exemple de restauration scolaire à Montpellier avec Luc Lignon "Réduction 40% d'ultra-transformés à midi à moins de 5%"

31:59 Les enfants; cible prioritaire des produits ultra-transformés (industrie responsable de décès prématurés)

34:24 Les coûts cachés de l'alimentation ultra-transformée

35:26 Zone d'ombre du marketing des réseaux sociaux

37:47 Accompagner les familles et les jeunes dans le changement

44:47 La surconsommation nocive des adultes, comment la réduire?

50:33 Approche réductionniste vs. holistique et limites des systèmes de rankings (nutriscore, etc)

1:01:55 Pourquoi abandonner définitivement les scores de composition?

1:07:11 Vision du futur de l'alimentation et recommandations pour les familles

1:09:57 Les changements personnels de Anthony Fardet, Éléonore Villet et moi-même

1:16:15 Conclusion

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Bonjour et merci d'être là.

Je vous repartage l'épisode (du 12 avril 2023) de "Au-delà de la compétition" avec le navigateur et cinéaste Stanislas Thuret. (Le détail de l'épisode minuté est tout en bas)

J'avais décidé de faire cette série car nous disons tout le temps que nous devons toutes et tous changer, que ce soit au niveau professionnel, personnel ou les deux. Dans ce sens je me suis demandé comment vivaient les contradictions personnelles les athlètes et j'ai voulu en savoir plus.

Le 19 février 2023, mon mari m’a envoyé l’article du Temps, écrit par Caroline Christinaz qui disait ainsi :

"Le navigateur Stanislas Thuret arrête la course au large pour des raisons écologiques." En lisant l’article, cette phrase m’a particulièrement interpelé «Soit je me tais et je reste frustré d’être dans l’imposture de cette kermesse «médiatico-réseaux sociaux-commerciale, soit je pars à l’aventure dans l’honnêteté.» C'était une évidence qu'il devait faire part de cette série :)

Pour celles et ceux qui connaissent les courses au large, c'est suite à l’arrivée de la Route du Rhum qu'il a décidé de quitter.

J'accueille digitalement Stanislas Thuret qui est aux Antilles, Stanislas est un navigateur français qui s'est illustré dans plusieurs courses au large, telles que la Route du Rhum et la Transat Jacques Vabre. Aujourd'hui, il encourage les jeunes générations à devenir des skippers conscients et responsables, tout en profitant de la richesse de la mer et de sa beauté. Dans cet entretien, nous allons discuter de sa carrière, de sa prise de conscience et de son futur.

Une série et un livre importants dans son cheminement: Black Mirror et Petit manuel de résistance contemporaine de Cyril Dion

Une musique qui le transporte directement en mer et qui le fait se sentir bien: L'album complet EUSA de Yann Tiersen

Une personne inspirante pour Stan: L’activiste Camille Etienne

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[02:00] Introduction

[04:03]Présentation de