Dans cet épisode, on plonge dans l'univers de Camille, traiteur passionnée et créative, qui a fait le choix audacieux de réorienter sa vie professionnelle après des études à Sciences Po.

Issue d'une famille de gastronomes où l'amour pour la bonne cuisine et les produits de qualité est une tradition, Camille a toujours été bercée par une passion pour la découverte culinaire.

Elle nous partage son parcours de reconversion, ses motivations et ses inspirations, en particulier la cuisine végétale inspirée par la méditerranée. Ses créations célèbrent les produits de saison, le local et la simplicité des bons ingrédients.

Cet épisode est un vrai voyage dans son univers et sa passion pour une cuisine à la fois créative et respectueuse de la nature.

Elle nous montre qu'on peut réinventer son parcours et mettre du cœur dans chaque plat avec des produits simples et authentiques.

Laissez-vous inspirer par son histoire et redécouvrez le plaisir de cuisiner autrement, en mettant du sens et de la saveur dans chaque assiette !

Ressources :

• Compte Instagram de Camille : @camille_fouchier

• Compte Instagram de Ataula : @ataula_traiteur

• Caroline Augier : @caroline_augier_ceramique

• Maison Nosh, Aix en Provence : @maison_nosh

• Limonaderie de Provence : @lalimonaderiedeprovence

• Bistot Japon, Aix en Provence : @bistro.japon.aix

• Mana, Aix en Provence : @mana.aix

• Food Truck : @discoandtacos

• Photographe Marine Mancic : @marinemancic.photo

• Matilda Green, cheffe privée : @matilda_s_greens

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Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Justine, barista et torréfactrice à La Roque d'Anthéron. C’est après un virage à 360 dans sa carrière d’infirmière en réanimation qu’elle s’est dirigé vers ce métier qui lui permet d'allier passion, créativité et sens.

Elle nous partage son amour pour le café, un produit qu'elle redécouvre et sublime chaque jour, mais aussi les défis auxquels elle fait face en tant qu'entrepreneuse.

Elle revient sur les étapes de la création de son entreprise, l'importance de bien s'entourer pour réussir et comment elle a su tisser un lien unique avec ses clients. Un échange inspirant sur le parcours d'une femme qui a su transformer ses aspirations en réalité et trouver un équilibre entre passion et entrepreneuriat…

DESCRIPTION

Ressources :

• Compte Instagram de kaki : @dear__kaki

• Placette, Marseille : @placette.marseille

• Café Piha, Bordeaux : @cafepiha_bordeaux

• Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2023 : @mikae__l

• Vincent Schoepfer, céramiste : @vincentschoepfer

• Mathier Taborcia, chocolatier et torréfacteur à Lambesc

• Bar Jacquemar, Lambesc : @jacquemard_

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Dans cet épisode on part à la rencontre d’Esther, la créatrice passionnée derrière le restaurant Le Môme. Elle nous raconte l’histoire unique de son établissement, né de l’amour entre la Corse et la Provence. C’est cette union qui a donné vie à Léon, un "môme" au caractère bien trempé, dont la générosité et l'authenticité ont inspiré la philosophie du lieu.

Chez Le Môme, la cuisine est simple et gourmande, avec des produits frais, de saison, et surtout, tout est fait maison.

Découvrez les secrets d'une table chaleureuse et savoureuse, où chaque plat raconte une histoire d’amour, de famille et de terroir…

Ressources :

• Comptes Instagram du Môme : @lemome_restaurant

Les coups de coeur d’Esther (la partie audio n’était vraiment pas assez audible pour que je la laisse mais je vous les note ici si vous voulez découvrir ses adresses préférées) :

• Boucherie des capucines : @boucheriedescapucines

• La terrasse d’Olivier : @laterrassedolivier

• Fromagerie Saveur et traditions à puyricard

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On se retrouve aujourd'hui pour un nouvel épisode dans lequel j'ai le plaisir d'accueillir une invitée dont les créations enchantent les tables de nombreux restaurants : Caroline Augier, créatrice de céramiques libres et imparfaites (comme elle aime le dire).

Caroline s’est donné pour mission de façonner une vaisselle durable, que l'on utilise chaque jour avec plaisir.

Chaque pièce qu’elle réalise est unique, un véritable hommage à l’imperfection et à la liberté de création.

Prêts à entrer dans son atelier et à découvrir les secrets de son métier ? C’est parti !

Ressources :

• Comptes Instagram de Caroline : @caroline_augier_ceramique

• Photographe Charlotte Lapalus : @charlotte_lapalus

• restaurant Perséphone, Gémenos : @persephone.restaurant

• Baptise Donnat, chef Terre de Mistral @baptiste_donat_terredemistral

• Complexe hôtelier La Fondation, Paris @hotel_la_fondation

• Camille Fouchier, traiteur @camille_fouchier

• Mason Casalini, glacier @maisoncasalini

• Loucau, glacier @loucau_

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Yann d’Ascoli _ Travailler sérieusement, sans trop se prendre au sérieux.

C’est à Serre Chevalier, café à la main (sans soucoupe, ni biscuit… comprendra qui pourra), que Yann a eu la brillante idée de créer une marque de produits du terroir.

Co-crée avec Laurent Gras (chef cuisinier grenoblois), la marque propose aujourd’hui une gamme complète et gourmande, pour se régaler du petit-déjeuner, au dîner !

Leur devise ? Ne pas trop se prendre au sérieux, sauf quand il s’agit de concocter les meilleures recettes…

Naissance de l’idée, processus de création, contrôle de la qualité, en passant par le management et la communication… On aborde tous ces sujets ensemble et on décortique la stratégie qui a permis à cette jolie marque, d’être aujourd’hui distribuée dans toutes les Alpes… rien que ça !

Un épisode gourmand et complet, parfait pour s’inspirer !

J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Comptes Instagram du Crétin des Alpes : @lecretindesalpes

• LinkedIn Yann : Yann d’Ascoli

• Site de la marque : lecretindesalps.com

Personnes / établissements cités :

• Laurent Gras, Restaurant Le Per’Gras : @chez.le.pergras

• Les Greluches : @lesgreluches__

Livres cités :

• Je suis Pilgrim, Terry Hayes

• Changer ces pratiques qui vous empêchent d’innover, Paul Millier

♥ Coup de coeur restaurant : Cocotte, Le Versoud (38)

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Theo, une ambition forte pour aller au bout de ses projets.

Plutôt tête brûlée dans sa scolarité, il a toujours su ce qu’il voulait et s’est donné les moyens pour y arriver.

Partir seul au bout du monde pour apprendre l’anglais, puis rencontrer, apprendre, se laisser porter …

Aujourd’hui chef et co-fondateur de son restaurant en Angleterre, il a aussi crée un concept atypique et unique autour de chefs étoilés.

Un profil inspirant, qui donne une bonne dose de motivation.

Je vous souhaite une très belle écoute !

Ressources :

• Compte Instagram de Theo : @t.sanchez78
• Son restaurant, Dill à Brighton (Angleterre) : @_dill_sonoftheseasltd
• Son concept Ooway @ooway_events

Pour réserver une table dans son restaurant : https://tableagent.com/east-sussex/dill/">https://tableagent.com/east-sussex/dill/

♥ Restaurant coup de coeur cité : Furna à Brighton

https://furnarestaurant.co.uk/

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Elsa Leblanc, mixologue _ Apprivoiser l’art des cocktails, comme une sorcière avec ses potions

Vous allez découvrir aujourd’hui, mon échange avec Elsa, une mixologue talentueuse et fascinante.

Passionnée par le monde du bar et des cocktails, elle a évolué et appris aux côtés de brillant.es professionnel.les sur Paris, avant de faire un retour sur Marseille pour créer sa propre marque : Zéma.

Être au plus près des produits, sélectionner, rencontrer, apprendre, tester… elle aime dire qu’elle est comme une sorcière, qui compose toutes sortes de potions.

Cocktails pression pour les évènements, kombucha au fil des saisons, créations originales, elle ne cesse d’explorer et d’innover, pour satisfaire tout ses clients.

Dans cet épisode, elle nous partage sa passion pour son métier, nous parle de procédés de fabrication et d’ingrédients étonnants, mais aussi de comment l’art, la cuisine ou encore les producteurs, sont pour elle de grandes sources d’inspiration …

Je vous propose un échange riche en découvertes et apprentissages, qui je suis sûre, va beaucoup vous plaire !
N’oubliez pas que vous pouvez retrouvez toutes les références, livres, établissement et personnes cités, dans la description de l’épisode.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram d’Elsa : @eslaleb

• Compte Instagram de sa marque Zema : @zema.potions

• Compte Instagram de la brasserie Zoomai : @brasserie_zoumai
  
  

Personnes / établissements cités :

• Margot Lecarpentier @margot.combat du bar Combat, Paris @combat.belleville

• Erika @erikablu du restaurant Renata, Marseille @atelier_renata_marseille

• Torréfacteur la tisserie, Marseille @tisserie_torrefaction

• Saké Les larmes du levant @larmesdulevant

• Benoit, le Sobrelier @le_sobrelier

• Restaurant la Chasssagnette @chassagnette

• Restaurant Catherine, Marseille @caterine.mrs

• Traiteur et restaurant Oyat, Marseille @oyat_marseille et @oyat_traiteur

• Bar dansant Boum, Marseille @boum_marseille

Livre cité :

• Collage et recettes, Alain Passard

• Liquid intelligence, Dave Arnold

♥ Coup de coeur restaurant : Les lumières, Marseille @leslumieres_marseille

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Elsa Geron _Virage à 360, vers un métier passion.

Dans l’épisode du jour je reçois Elsa à mon micro, la créatrice et gérante de la Fromagerie de Cucuron, située dans notre joli Luberon.

On s’est rencontrées il y a quelques mois grâce à Instagram, quand elle recherchait une agence de communication pour l’accompagner dans la gestion de ses réseaux sociaux.
Je l’accompagne donc depuis, et j’avais vraiment envie de recueillir son témoignage, pour qu’elle nous parle de son parcours professionnel (un peu particulier), mais aussi de son métier, qui la passionne vraiment.

On aborde ensemble le sujet de la reconversion professionnelle, de la confiance en soi et du fait de se sentir légitime lorsque que l’on décide d’entreprendre, de l’importance du sourcing et de la qualité, mais aussi du monde de la fromagerie et des délicieux produits qu’il comprend …

Un échange riche en conseils et en inspiration… Et si comme moi, vous êtes amateurs de fromage : je vous préviens, ça donne faim !

J’espère qu’il vous plaira et n’hésitez pas d’ailleurs à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé.

Je vous souhaite une très bonne écoute ! 🎧

Ressources :

• Compte Instagram de la fromagerie : @lafromageriedecucuron

Personnes / établissements cités :

• Restaurant le Moris à Cucuron : @moris.restaurant

Livre cité :

• L’atlas pratique des fromage de Tristan Sicard

♥ Coup de coeur restaurant : Le Coy à Aix en Provence

http://koi-aixenprovence.com/restaurant/

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