• La svolta nell'organizzazione degli spazi in cucina

  • Jan 26 2025
  • Length: 21 mins
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La svolta nell'organizzazione degli spazi in cucina

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  • Summary

  • L’episodio è dedicato alla progettazione ed organizzazione dello spazio di lavoro, con l’inclusione strategica della tecnologia che migliora la qualità e velocità delle preparazioni e del servizio. Una evoluzione che ha visto un progressivo passaggio dal layout “orizzontale”, quello della cucina tradizionale, ad uno più verticale. Una nuova configurazione dello spazio di lavoro caratterizzata da “torri di controllo” con attrezzature altamente tecnologiche, in grado di fare ristorazione veloce, ma anche cucina di alto livello in spazi ridotti. Inoltre, la grande flessibilità operativa delle nuove tecnologie di cottura permette di adattarsi alle veloci trasformazioni del settore della ristorazione. All’episodio partecipano Renato Cardogna, titolare di “Bazzano Beach” a Sperlonga, che da chiosco sulla spiaggia è diventato un ristorante con 120 coperti grazie alla tecnologia che ha reso possibile questa evoluzione e Marco Biemmi, titolare insieme alla sua famiglia di “Murice” a Brescia, che propone alta gastronomia take away di solo pesce. Anche nel suo caso la tecnologia di cottura multifunzione è stata determinante nella crescita di offerta e fatturato.

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