Er hat schon als Kind Sternerestaurants gehasst, wurde dann selbst zum TV-Phänomen und sorgt heute mit der Healthy Boy Band für Furore: Lukas Mraz empfängt uns im legendären 4-Haubenrestaurant Mraz & Sohn in Wien-Brigittenau.

Zwischen handgetöpferten Tellern und Bowie-Klängen serviert er ein Menü, das alle Regeln bricht: Hamachi trifft auf Steinpilze, der Altwiener Suppentopf verwandelt sich in Pho. Seine radikalste Idee? Kein Gericht wird je wiederholt – obwohl jedes Rezept penibel dokumentiert wird.

In dieser Folge erfahrt ihr:

Warum Lukas bewusst mit Zutaten kocht, die er hasst.

Wie er vom Kritiker der TV-Köche selbst zum Medienstar wurde.

Was passierte, als er mit 21 die Schürze hinwarf.

Weshalb er jeden Tag alles neu erfindet.

Und warum "Liebe" wichtiger ist als jeder Michelin-Stern.

Und sonst so:

Sophie verliebt sich in einen Käsewagen.

Ein einsamer Gast sorgt für Spekulationen.

Das überraschende Urteil über unsere Amateur-Kritiken.

Lukas’ Restaurantempfehlungen:

Café Kandl (Wien)

Ostwind (Wien)

Mochi Ramen Bar (Wien)

Salzamt (Wien)

Bruder (Wien)

Mühltalhof (Neufelden)

Fernruf 7 (Neufelden)

Floh (Langenlebarn)

Sodama (Tulln)

Lido 84 (Gardone Riviera - Italien)

Und Eiersandwiches in Japan essen

Hört rein und erfahrt, wer diesmal das bessere Gespür für außergewöhnliche Kulinarik beweist!

Links

Mraz & Sohn Website

Lukas Mraz bei Instagram

⁠Mraz & Sohn bei Gault&Millau

Credits

Sophie Schindele (Host)

Michael Schmid (Host)

Lilly Gollackner (Drehbuch)

Stefan Erschwendner (Produzent)

Florian Hörmann (⁠⁠hör-mann⁠ Podcast Produktion)

Matthias Euba (Sprecher)

Katharina Wolf (Fotos)

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#FressenUndGefressenWerden #LukasMraz #GourmetPodcast

Martin Kilga hat im ⁠Paradoxon⁠ in Salzburg eine der spannendsten Mischungen aus Fine Dining und Konzeptlokal geschaffen: keine verstaubten Weinkarten, kein steifer Service, dafür eine Küche, die "spürbar und verständlich" sein muss.

Die Geschichte des ⁠3-Hauben-Kochs⁠ ist die von extremer Beharrlichkeit: Ein Jahr lang rief er täglich beim legendären Tantris an, bis er dort einen Job bekam. Diese Hartnäckigkeit zahlt sich bis heute aus. Zwischen gedörrter Kiwi und perfekt gegartem Hirschrücken entlocken Sophie und Michael ihm seine Philosophie: Warum Kochen wie Golf ist (ja, wirklich!), weshalb seine Gerichte komplett intuitiv entstehen und einfach "bumsen" müssen. Seine Definition von perfekter Gastronomie überrascht dabei genauso wie sein Urteil im Duell der Amateur-Kritiker:innen.

Highlights

• "Ich finde immer noch das schönste Beruf der Welt" - Wie Martin Kilga seinen Weg in die Spitzengastronomie fand
• Von der Tourismus-Schule zur Sterneküche: Ein Jahr lang täglich beim Tantris angerufen - und nach 10 Minuten den Job bekommen
• "Jetzt leben wir in dieser Rolling-Pin-Gastronomie-Schei***-Blase" - Scharfe Kritik an Jung-Köchen, die das Cover wichtiger finden als das Handwerk
• Zwischen Metal und Elektro: Warum in Kilgas Küche die Musik eine zentrale Rolle spielt
• "Essen muss spürbar sein" - Seine Philosophie zwischen Präzision und Intuition
• Radikal anders: Wie das Paradox mit abgeschaffter Weinkarte und Barzahlung polarisiert

Martins Restaurant-Tipps

• Mraz & Sohn (Wien)
• Steirereck (Wien)
• Alma Gastotheque (Wien)
• Mochi (Wien)
• Weiss (Bregenz)
• Mangold (Lochau)
• Bootshaus (Traunsee)
• Mühltalhof (Neufelden)
• Fernruf 7 (Neufelden)

Links und Ressourcen

⁠Paradoxon Website⁠

Paradoxon auf Instagram⁠

Paradoxon bei Gault&Millau

Credits Sophie Schindele (Host) Michael Schmid (Host) Lilly Gollackner (Drehbuch) Stefan Erschwendner (Produzent) Florian Hörmann (⁠hör-mann Podcast Produktion) Matthias Euba (Sprecher) Kathrin Gollackner (Fotos)

Es steht 1:1. Wer wird in Führung gehen? Im Mühlviertel wartet das nächste kulinarische Duell auf die beiden Amateur-Kritiker:innen Sophie und Michael. Philipp Rachinger kocht dort im Mühltalhof in Neufelden. In der schwarzen Kuchl des OIS tobt sich der 4-Hauben-Koch zwischen Tradition und Gegenwart aus.

Während sich Michael in seiner alten Heimat klar im Vorteil sieht, ist Sophie vom ersten Gang an überwältigt. Zwischen raffiniertester Brettljause und karamellisierten Minzblättern kämpfen die beiden mit französischen Käsenamen und hören von Sommelier Daniel Schicker jede Menge Backstage-Wissen rund um Wein. Kann man eigentlich auch Schmecken lernen?

Highlights

• "Wien ist für einen Mühlviertler eh schon Ausland" - Philip Rachinger über seinen Weg von Paris zurück in die Heimat
• Vater und Sohn am Herd: Wie sich der Senior vom Junior wegemanzipierte
• Atemberaubende Location: Die "Schwarze Kuchl" als Bühne für kulinarische Kunst
• Von der Pizza bis zum Ente mit Kaviar: Wie klassische Gerichte völlig neu gedacht werden
• „Die Leute denken, es ist Kunst" - Philip Rachinger über die Balance zwischen Handwerk und Kreativität
• Kampf der Kritiker:innen: Sophie schwebt im siebten Himmel, während Michael jeden Tropfen Sauce analysiert

Philipps Restaurant-Tipps

Waldschenke in Bad Leonfelden

Ristorante Reale in Castel di Sangro AQ, Italien (Nico Romito)

Links und Ressourcen

Mühltalhof Website ⁠⁠

Restaurant OIS bei Gault&Millau ⁠⁠

Philipp auf Instagram

Credits

Sophie Schindele (Host)

Michael Schmid (Host)

Lilly Gollackner (Drehbuch)

Stefan Erschwendner (Produzent)

Florian Hörmann (hör-mann Podcast Produktion)

Matthias Euba (Sprecher)

Kathrin Gollackner (Fotos)