Êtes-vous un vrai boulanger si vous n'avez jamais fait de bagel ? Cette semaine sur Le podcast d'la bouffe canadienne, nous examinons l'imprenable licorne qu'est le bagel montréalais. Après avoir défini en quoi il diffère du bagel (inférieur) new-yorkais, nous plongeons dans la physique quantique pour expliquer pourquoi le timing est critique afin d'optimiser votre consommation de gluten. Finalement, après vous avoir expliqué comment une âme courageuse peut faire ses propres bagels à la maison, nous explorons une toute dernière fois l'ennemi du public: le pauvre four à bois.

Si vous êtes obsédé par J. Kenji Alt-López, cet épisode est fait pour vous.

Références:

1. https://montreal.eater.com/2017/9/25/16361294/wood-fired-bagels-montreal-air-pollution-st-viateur-fairmount-sarah-gilbert
2. https://www.amazon.ca/Bagel-Surprising-History-Modest-Bread-ebook/dp/B003VS0CEC/ref=sr_1_3?crid=3J9QKP9R5JMT6&keywords=bagel+book&qid=1652144458&sprefix=bagel+book%2Caps%2C103&sr=8-3
3. https://www.amazon.ca/Made-Quebec-Julian-Armstrong/dp/1443425311/ref=sr_1_1?crid=399LRSDXZM04Z&keywords=made+in+quebec+a+culinary+history&qid=1652144394&sprefix=made+in+quebec+a+culinary+history%2Caps%2C161&sr=8-1 
4. https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Physical_and_Theoretical_Chemistry_Textbook_Maps/Supplemental_Modules_(Physical_and_Theoretical_Chemistry)/Quantum_Mechanics/02._Fundamental_Concepts_of_Quantum_Mechanics/Heisenberg's_Uncertainty_Principle#:~:text=The%20Heisenberg%20Uncertainty%20Principle%20is,measure%20multiple%20quantum%20variables%20simultaneously.&text=For%20example%20compare%20the%20effect,electron%20versus%20a%20tennis%20ball. 

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Êtes-vous un vrai boulanger si vous n'avez jamais fait de bagel ? Cette semaine sur Le podcast d'la bouffe canadienne, nous examinons l'imprenable licorne qu'est le bagel montréalais. Après avoir défini en quoi il diffère du bagel (inférieur) new-yorkais, nous plongeons dans la physique quantique pour expliquer pourquoi le timing est critique afin d'optimiser votre consommation de gluten. Finalement, après vous avoir expliqué comment une âme courageuse peut faire ses propres bagels à la maison, nous explorons une toute dernière fois l'ennemi du public: le pauvre four à bois.

Si vous êtes obsédé par J. Kenji Alt-López, cet épisode est fait pour vous.

Références:

1. https://montreal.eater.com/2017/9/25/16361294/wood-fired-bagels-montreal-air-pollution-st-viateur-fairmount-sarah-gilbert
2. https://www.amazon.ca/Bagel-Surprising-History-Modest-Bread-ebook/dp/B003VS0CEC/ref=sr_1_3?crid=3J9QKP9R5JMT6&keywords=bagel+book&qid=1652144458&sprefix=bagel+book%2Caps%2C103&sr=8-3
3. https://www.amazon.ca/Made-Quebec-Julian-Armstrong/dp/1443425311/ref=sr_1_1?crid=399LRSDXZM04Z&keywords=made+in+quebec+a+culinary+history&qid=1652144394&sprefix=made+in+quebec+a+culinary+history%2Caps%2C161&sr=8-1 
4. https://chem.libretexts.org/Bookshelves/Physical_and_Theoretical_Chemistry_Textbook_Maps/Supplemental_Modules_(Physical_and_Theoretical_Chemistry)/Quantum_Mechanics/02._Fundamental_Concepts_of_Quantum_Mechanics/Heisenberg's_Uncertainty_Principle#:~:text=The%20Heisenberg%20Uncertainty%20Principle%20is,measure%20multiple%20quantum%20variables%20simultaneously.&text=For%20example%20compare%20the%20effect,electron%20versus%20a%20tennis%20ball. 

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Le sirop d'érable est-il vraiment canadien? Ou ses origines sont-elles beaucoup plus compliquées ? Cette semaine sur Le podcast d'la bouffe canadienne, nous explorons l'histoire délicate de l'un de nos plus gros produits d'exportation, avant de regarder le processus de filtration de l'eau d'érable et de déterminer à quel moment nous arrêterions tout pour prendre une glou. À la fin, nous dégustons un bon verre de whisky tout en vous racontant le vol de sirop d'érable du siècle.

Si vous vous appelez Jay Du Temple, cet épisode est fait pour vous.

Références:

1. https://www.wildfoods.ca/ 
2. https://giizhigatmapleproducts.ca/ 
3. https://www.wabanakimaple.com/ 
4. https://www.youtube.com/watch?v=nt5g9zcBXeE&ab_channel=Stereokroma 
5. https://www.amazon.ca/Crown-Maple-Guide-Syrup-Sweetener/dp/1419722484 
6. https://www.merriam-webster.com/dictionary/maple%20syrup 
7. https://www.amazon.ca/Culinary-History-Finger-Lakes-Riesling/dp/1626195455 
8. https://www.lcbo.com/webapp/wcs/stores/servlet/en/lcbo/blended-whisky/alberta-premium-whisky-984 
9. https://www.albertadistillers.com/home.html 
10. https://www.sortilegewhisky.com/en/ 
11. https://www.amazon.ca/gp/product/B0968KZ4G4/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_tkin_p1_i3
12. https://www.amazon.ca/Braiding-Sweetgrass-Indigenous-Scientific-Knowledge/dp/1571313567/ref=sr_1_1?crid=1GJ7OCN0WMRMQ&keywords=braiding+sweetgrass&qid=1648928357&sprefix=braiding+sweetgr%2Caps%2C699&sr=8-1 

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Si vous vous appelez Jay Du Temple, cet épisode est fait pour vous.

Références:

1. https://www.wildfoods.ca/ 
2. https://giizhigatmapleproducts.ca/ 
3. https://www.wabanakimaple.com/ 
4. https://www.youtube.com/watch?v=nt5g9zcBXeE&ab_channel=Stereokroma 
5. https://www.amazon.ca/Crown-Maple-Guide-Syrup-Sweetener/dp/1419722484 
6. https://www.merriam-webster.com/dictionary/maple%20syrup 
7. https://www.amazon.ca/Culinary-History-Finger-Lakes-Riesling/dp/1626195455 
8. https://www.lcbo.com/webapp/wcs/stores/servlet/en/lcbo/blended-whisky/alberta-premium-whisky-984 
9. https://www.albertadistillers.com/home.html 
10. https://www.sortilegewhisky.com/en/ 
11. https://www.amazon.ca/gp/product/B0968KZ4G4/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_tkin_p1_i3
12. https://www.amazon.ca/Braiding-Sweetgrass-Indigenous-Scientific-Knowledge/dp/1571313567/ref=sr_1_1?crid=1GJ7OCN0WMRMQ&keywords=braiding+sweetgrass&qid=1648928357&sprefix=braiding+sweetgr%2Caps%2C699&sr=8-1 

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