Dans cet épisode, Hugues du Boisbaudry de l'Edition 10.71 reçoit Amandio Pimenta, artisan boulanger et meilleur ouvrier de France.🏅

Membre fondateur des Ambassadeurs du pain, Amandio Pimenta a travaillé tout au long de sa carrière sur l'aspect nutritionnel du pain.

🚨Depuis plusieurs années, la boulangerie artisanale perd de manière significative des parts de marché... dans un contexte de baisse de la consommation de pain. 📉

📈Comment enrayer cette chute ? Par le pain nutrition. Telle est la conviction de l'artisan.

Amandio Pimenta partage avec nous sa vision du métier, et surtout sa vision du métier de demain.

Il nous expose ici ses arguments qui le conduisent à affirmer que le modèle économique actuel de la boulangerie artisanale est dépassé.

La boulangerie artisanale ne s'en sortira que par la nutrition. 🌾

🏃Le pain nutrition est une réponse face à l'enjeu de santé publique, mais il répond également à la demande des consommateurs de plus en plus demandeurs de produits sains et bons.

Le pain nutrition est aussi un fabuleux moyen d'amener les jeunes (et moins jeunes) vers le métier d'artisan boulanger. 🥖

🔁En effet, Amandio Pimenta nous explique que le pain nutrition nécessite de revenir aux fondamentaux du métier : pétrissage lent, fermentation au levain naturel, etc. Cela demande de travailler plutôt avec des farines de tradition, de type 65 et même de type 80, et de travailler avec plusieurs céréales. En clair, cela demande de se recentrer sur l'aspect technique de la boulange.

🌍Et c'est aussi bon pour la planète car les techniques évoquées par Amandio Pimenta sont moins énergivores que le pointage bac en froid positif par exemple.

Dans cet épisode, on parle de fabrication, de panification, de fermentation, de levain, on parle également d'économie d'énergie, de formation, de réduction de sel, et surtout d'avenir radieux pour la boulangerie artisanale.😎☀️🌈

A propos :

Au cœur de la boulange est le podcast de l'Edition 10.71, le media destiné aux artisans boulangers.

Editée par ghoa, L'Edition 10.71 c'est une newsletter hebdomadaire qui comporte :

• Soit La Lettre (format feuilletable) : Nous réalisons un reportage terrain chez un artisan boulanger, où nous aborderons tous les aspects techniques du métier, des secrets du fournil à la commercialisation en boutique..

• Soit le podcast Au coeur de la boulange : une interview d'un artisan en prolongement du reportage écrit, ou d'une personnalité du secteur de la boulange artisanale.

L'Edition 10.71 a l'ambition d'être le lieu d'échange des artisans boulangers.

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